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蔬果中,除了纖維質含量豐富外,也含有豐富的自然抗氧化劑,
如:維生素A,胡蘿蔔素(番茄紅素),維生素C,維生素E等.
可仰制新陳代謝所產生的(自由基)對細胞的破壞,降低細胞癌化現象.
蔬果大到有藍,紫,綠,白,黃,橙及紅等7色,猶如雨後彩虹,
可稱為(彩虹蔬果).有趣的是,各種顏色的蔬果各有不同的營養價值.
藍色及紫色(或黑色)系:降低癌症有發生率,促進呼吸及泌尿道系統健康,
有助加強記憶力及有抗氧化,抗老化,有助預防心臟病.
代表蔬菜有茄子、紫甘藍。
代表水果是葡萄、李子、葡萄乾、李子乾、無花果。
綠色系:含有高量鈣質,可強健骨骼及牙齒,也可預防白內障、心臟病.
可預防及減慢視網膜黃斑變性（macular degeneration）的發生.
代表蔬菜是甘藍、薺菜、菠菜、卷心菜、蘆槖、菜花、豌豆、黃瓜。
代表水果是獼猴桃、酸橙、鱷梨、青葡萄、青蘋果。
白色系:降低癌症發生率,促進心臟健康及維持膽固醇指數正常.
還有抗氧化、幫助生長，以及保護心血關的功能。
對呼吸系統有很好的幫助，排出體內有害物質和提高免疫力.
代表蔬菜有蘑菇、菜花、洋蔥、大蒜、生薑。
代表水果是香蕉、梨、白桃，蘋果。
黄色及橙色系:含有抗氧化物質,如維他命A,C ,E,
鋅,硒及類黄酮素,可增進健康功能.
抗衰老作用，維持造血功能、提昇免疫力、以及降低罹癌機率。
可改善消化系統毛病、具有益氣健脾，健腦益智，
保護心血管、維護心臟健康，延緩皮膚衰老的作用。
代表蔬菜：南瓜、胡蘿蔔、紅薯、香瓜。
代表水果是橘子、桃子、橙子、柿子、杏、菠蘿、檸檬、芒果、木瓜。
紅色系:降低癌症的發生率,促進心臟健康,提升記憶力及促進泌尿道系統的健康.
具抗氧化功能，能改善焦慮情緒、和緩及舒解疲勞、預防老化，
是補血鐵質的天然補劑，改善缺鐵性貧血，有助於心血管健康、
預防動脈硬化、提高肝臟機能、健全腸胃、解除便秘，
預防糖尿病，增強表皮細胞再生、防止皮膚衰老.
另外，要注意的是，茄紅素屬脂溶性，並不溶於水。
所以在烹調蕃茄時，適宜加入小量的油，這樣茄紅素便可以更有效地被身體吸收。
代表蔬菜是甜菜、番茄、胡蘿蔔、紅辣椒。
代表水果是蘋果、草莓、西瓜、石榴、櫻桃。
我國從民國80年開始,推動(天天5蔬果)食運動,實施5年後,
不僅癌症發生率毎年下降0.7%,死亡率也降低了0.5%,
台灣癌症基金會自民國93年起,更推動新的健康改造運動
(蔬果579,健康人人有),其正確蔬果取的份量,如下:
學齡前兒童:蔬菜3份量,水果2份量=總份量5份.
小學學童及女性:蔬菜4份量,水果3份量=總份量7份.
男性:蔬菜5份量,水果4份量=總份量9份.
(一份蔬菜約3分之2碗各類煮熟的蔬菜,一份水果相當於一碗切好的各類水果.)
如果大家都能循著彩虹蔬果(579)原則,相信健康一定跟著(久久久).
資料來源:署立桃園醫院營養科營養師
如:維生素A,胡蘿蔔素(番茄紅素),維生素C,維生素E等.
可仰制新陳代謝所產生的(自由基)對細胞的破壞,降低細胞癌化現象.
蔬果大到有藍,紫,綠,白,黃,橙及紅等7色,猶如雨後彩虹,可稱為(彩虹蔬果).有趣的是,各種顏色的蔬果各有不同的營養價值.
藍色及紫色(或黑色)系:降低癌症有發生率,促進呼吸及泌尿道系統健康,有助加強記憶力及有抗氧化,抗老化,有助預防心臟病.
代表蔬菜有茄子、紫甘藍。
代表水果是葡萄、李子、葡萄乾、李子乾、無花果。
綠色系:含有高量鈣質,可強健骨骼及牙齒,也可預防白內障、心臟病.可預防及減慢視網膜黃斑變性（macular degeneration）的發生.
代表蔬菜是甘藍、薺菜、菠菜、卷心菜、蘆槖、菜花、豌豆、黃瓜。
代表水果是獼猴桃、酸橙、鱷梨、青葡萄、青蘋果。
白色系:降低癌症發生率,促進心臟健康及維持膽固醇指數正常.還有抗氧化、幫助生長，以及保護心血關的功能。
對呼吸系統有很好的幫助，排出體內有害物質和提高免疫力.
代表蔬菜有蘑菇、菜花、洋蔥、大蒜、生薑。
代表水果是香蕉、梨、白桃，蘋果。
黄色及橙色系:含有抗氧化物質,如維他命A,C ,E,鋅,硒及類黄酮素,可增進健康功能.
抗衰老作用，維持造血功能、提昇免疫力、以及降低罹癌機率。
可改善消化系統毛病、具有益氣健脾，健腦益智，
保護心血管、維護心臟健康，延緩皮膚衰老的作用。
代表蔬菜：南瓜、胡蘿蔔、紅薯、香瓜。
代表水果是橘子、桃子、橙子、柿子、杏、菠蘿、檸檬、芒果、木瓜。
紅色系:降低癌症的發生率,促進心臟健康,提升記憶力及促進泌尿道系統的健康.具抗氧化功能，能改善焦慮情緒、和緩及舒解疲勞、預防老化，
是補血鐵質的天然補劑，改善缺鐵性貧血，有助於心血管健康、
預防動脈硬化、提高肝臟機能、健全腸胃、解除便秘，
預防糖尿病，增強表皮細胞再生、防止皮膚衰老.
另外，要注意的是，茄紅素屬脂溶性，並不溶於水。
所以在烹調蕃茄時，適宜加入小量的油，這樣茄紅素便可以更有效地被身體吸收。
代表蔬菜是甜菜、番茄、胡蘿蔔、紅辣椒。
代表水果是蘋果、草莓、西瓜、石榴、櫻桃。
我國從民國80年開始,推動(天天5蔬果)食運動,實施5年後,
不僅癌症發生率毎年下降0.7%,死亡率也降低了0.5%,
台灣癌症基金會自民國93年起,更推動新的健康改造運動
(蔬果579,健康人人有),其正確蔬果取的份量,如下:
學齡前兒童:蔬菜3份量,水果2份量=總份量5份.小學學童及女性:蔬菜4份量,水果3份量=總份量7份.男性:蔬菜5份量,水果4份量=總份量9份.(一份蔬菜約3分之2碗各類煮熟的蔬菜,一份水果相當於一碗切好的各類水果.)
如果大家都能循著彩虹蔬果(579)原則,相信健康一定跟著(久久久).
資料來源:署立桃園醫院營養科營養師
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